Anchois, znane również jako anszua, anchoa, anchoa europejska czy europejska sardela, to małe, smaczne ryby pochodzące z głębin cieplarnianych mórz. Są one prawdziwym rarytasem dla wielu smakoszy na całym świecie i często stanowią znakomity dodatek do wielu potraw. Ale co najważniejsze, anchois są prawdziwym skarbem morskim, pełnym nie tylko smaków, ale i cennych dla naszego zdrowia składników. Zatem CO TO JEST ANCHOIS? Już tłumaczę.
Zwyczajowo, nazwą anchois określamy małe, słońce wędzone ryby o bardzo specyficznym, intensywnym smaku. Ich długość rzadko przekracza 15 cm, a ciało pokryte jest srebrzystymi łuskami. Pochodzą one z ciepłych mórz, a ich łów jest trudny i pracochłonny – stąd ich wyjątkowość. Z reguły są one konserwowane w oleju lub soli, co dodatkowo podkreśla ich niepowtarzalny smak.
Niewielkie rozmiary anchois wpływają na ich bardzo intensywny, lekko słony smak. W wielu kuchniach świata są one stosowane jako dodatek do potraw, dając im wyrazistość i niepowtarzalną nutę. Nierzadko spotkać je można na pizzach, w sosach, a nawet w niektórych rodzajach sałatek.
Anchois, pomimo swojej małej wielkości, są prawdziwym skarbem dla naszego zdrowia. Są one bowiem źródłem białka, tłuszczów nienasyconych, bardzo szczupłe, a przy tym niskokaloryczne. Zawierają one dużą ilość omega-3, a także witamin z grupy B, witaminę D i E, jod, selen, cynk oraz magnez. Regularne ich spożycie przyczynia się do poprawy zdrowia serca, obniżenia ciśnienia krwi, a także do wzmocnienia układu odpornościowego.
Anchois są popularne w wielu kuchniach świata – od śródziemnomorskiej, przez azjatycką, po kuchnię francuską czy włoską. Stosuje się je zarówno w formie surowej, jak i wędzonej, marynowanej czy solonej. W zależności od kuchni i dania, anchois mogą być podawane całymi rybami, bądź jako filety.
Anchois kupić można w sklepach z delikatesami, dobrze zaopatrzonych marketach, a także przez Internet. Ceny tych ryb są zróżnicowane i zależą przede wszystkim od ich jakości, sposobu przetwarzania i opakowania. Niektóre sklepy oferują anchois w formie filetów, inne zaś sprzedają je w całości, w oleju lub soli. Niezależnie od formy, warto pamiętać, że anchois są produktem krótkotrwałym i najlepiej spożywać je jak najszybciej po otwarciu opakowania.
Kulinarna podróż po świecie jest niezwykle pasjonująca, a odkrywanie nowych smaków to jedna z największych przyjemności. Anchois – ten mały delikates z głębin morza – to prawdziwe odkrycie dla każdego smakosza. Choć nie zawsze łatwo jest je zdobyć, to jednak warto spróbować ich niepowtarzalnego smaku. Więcej ciekawostek na temat tej wyjątkowej rybki znajdziesz pod tym odnośnikiem: CO TO JEST ANCHOIS.
Zapraszam do degustacji!